Elsőként elkészítjük a fűszersót. Egy mozsárban, vagy elektromos fűszerdarálóban porrá őröljük a sót, a borsot, a köményt és a kakukkfüvet.

A megtisztított, felszeletelt gombát olíva olajon elkezdjük pirítani, ízlés szerint megszórjuk az elkészített fűszersóval. Én 3 nagy csipetet tettem rá.

Amíg sül a gomba, előkészítjük a húst. A szűzérméről eltávolítjuk a hártyás, inas részeket. Hosszában bevágjuk, kinyitjuk, mint egy könyvet, majd klopfolóval kicsit megütögetjük. Ízlés szerint megszórjuk a fűszersóval.

Ráterítjük a sonkaszeleteket, elsimítjuk rajta a pirított gombát.

Feltekerjük és kívül is bedörzsöljük fűszersóval. Az egész húsra, kívül-belül kb 1,5 teáskanálnyi fűszersóra volt szükségem.

Egy tepsit megöntözünk olíva olajjal, és megforgatjuk benne a hústekercset. Mellé szórjuk a szeletelt fokhagymát, majd körbe locsoljuk fehérborral.

A tepsit lefedjük alufóliával, és előmelegített 200 C fokos sütőbe tesszük. 30 perc után levesszük az alufóliát, és anélkül pirítjuk még a húst 10-15 percig. A sütési idő sütőfüggő. Érdemes 5 percenként meglocsolni a húst a szafttal, nem hagyja kiszáradni. Amikor elkészült a hús, tegyük egy deszkára és kicsit pihentessük.

Ha valaki szereti a sült húshoz a különféle mártásokat, az nagyon ízletes mártást tud készíteni a hús szaftjából. Én most egy villával összetörtem a hússal együtt sült fokhagymát, majd a szafttal együtt egy gyorsforraló edénybe öntöttem. Felforraltam és adtam hozzá főzőtejszínt. Pár perc alatt mártás állagúra sűrűsödött.

Mártással, vagy anélkül tálalva is nagyon ízletes fogás a Serrano sonkás-gombás szűzpecsenye. :)