過発酵パン生地でちぎりパン。HB使用
びろびろに過発酵しちゃったパン生地半分に、いつもの材料半分混ぜて、何とかしてみました
このレシピの生い立ち
HBの生地コース完了前に急用で外出。
すぐ戻るはずが…完了から８時間放置。
結果、５倍は膨んだ、でも突いたらすぐ萎む、
酒臭い生地に。
何か使い道はないか考えたところ…
パン種と理屈は同じ気がするなと思って。
過発酵パン生地でちぎりパン。HB使用
びろびろに過発酵しちゃったパン生地半分に、いつもの材料半分混ぜて、何とかしてみました
このレシピの生い立ち
HBの生地コース完了前に急用で外出。
すぐ戻るはずが…完了から８時間放置。
結果、５倍は膨んだ、でも突いたらすぐ萎む、
酒臭い生地に。
何か使い道はないか考えたところ…
パン種と理屈は同じ気がするなと思って。
アプリでひらく作り方
- 1
過発酵したパン生地は、酒臭いくらいの物です。
※生い立ち参照 -
- 2
半分使い、残りはラップ巻きで冷蔵庫へ。
14時間後に、同じ分量で作りましたが、同じ位の出来でした。 - 3
全部の材料をHBに入れる。生地コースでスイッチオン。
※この時点では、かなり酒臭いです。 - 4
過発酵生地が温かい場合は早めに様子見て下さい。
逆に冷たい生地だと時間かかります - 5
1.5～2倍くらい膨らんでいたら○。
粉つけた指で押してみて、凹んでから軽く戻るくらい。 -
- 6
数回潰してガスを抜き、分割。
ラップをかけ、10分休ませる。
あまり冷えないように気をつける - 7
丸めて型に入れる。
ラップをかけ、
40度で20分ほど二次発酵。 -
- 8
膨らんだら○。
粉つけた指で押してみて、ちょっと凹み足りないかなー？くらいで良いかと。 -
- 9
オーブンを190度で余熱。
※余熱中も生地は発酵します。
※十分発酵してる場合はラップかけて冷蔵庫へ入れとく方が - 10
余熱中にオーブン上の棚に置いておいたらこんな感じに。
※真ん中の穴は私の指の跡です -
- 11
180度に下げて20分程度焼いたら完成です。
-
コツ・ポイント
元は、粉250、水190、砂糖20、塩4.バター20、スキムミルク12、ドライイースト3。発酵後重量465g。
要は半分差し替えです。
手ごねの場合は水を3-5%くらい減らすと捏ねやすいかも。でも最初はものすごべたべたします
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
