筍がすっぽり入る大鍋を用意。入らなければ、深さのある鍋でも可。

筍の皮、剥いちゃいます。楽しいです。先っぽは切って毛が無くなった位でストップ。

半分に切ります。大きい物は適当に１/４位に。鍋に入れたっぷりの水を入れます。

水①ﾘｯﾄﾙに対し、重曹③ｸﾞﾗﾑをサラサラ。中火にかけます。沸騰したら弱火にする。白い灰汁がブクブク。

筍に竹串がスッと刺さる位まで小一時間煮る。水が茶色くなっているはず！

あら熱が取れるまで放置しなくても大丈夫。湯を捨て、新しい水に替えて保存。

[５]の後流水で洗い、直ぐに料理に使えます。一晩待つなんて…、無理!!せっかちなんで。

茶色が気になる方は一度洗った後に薄い酢水にさらして下さい。色白さんになります(笑