Introducimos la pechuga de pavo en una cazuela grande, los ajos tiernos, la cabeza de ajos entera, las cebolletas, el puerro, las zanahorias(todo sin picar), el laurel, el tomillo y la pimienta negra, cubrimos con las tres partes de aceite y una de vinagre y sazonamos.

Cuando empiece a hervir, tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego lento durante 1/2 hora.

Servimos la pechuga en escabeche en una bandeja con sus verduras y la salseamos.
Acompañamos con una guarnición de orejones y ciruelas pasas previamente remojados.