蓮根は皮をむき７ｍｍ～１ｃｍのイチョウ切りにし、酢水にさらして水気をきっておく。

厚手の鍋に蓮根と水を入れ、弱火で煮る。

沸騰して蓮根が軟らかくなったらあずき缶としょう油を加え、弱火で１０分ほど煮詰める。

水に溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。