小さめのカニを用意します。今回は毛ガニを用意しましたが、ズワイでもワタリガニでも缶詰でもＯＫです。

カニの殻をハサミなどで切り、丁寧に身をとります。玉ねぎはかなり細かいみじん切りにして透き通るまで炒めておきます。

カニ身、玉ねぎ、パン粉、小麦粉、塩、白胡椒を加えてスパチュラで捏ねるようによく混ぜます。

4つに分けて最初に団子状に、次に平にしながら両手で円筒状に成形。バターとオリーブオイルをひいて両面をキツネ色に炒めます。