大根を拍子切りにし、塩(塩もみ用)を満遍なくまぶして1時間程置く。

極弱火にかけ砂糖と塩と酢を合わせる。
レンチンでもOK。
※沸騰させない

1でかなり水分が出てるので、よく水気を切る。

2が冷めたら千切りにした柚子の皮と絞り汁を加える。

ボウルに3を入れ、4を上から注ぎ、軽く混ぜて、冷蔵庫で1日寝かせて完成。
ビニール袋でもOK。

柚子の時期に刻んで冷凍保存おくと便利です。