Parte las berenjenas y elimina la punta (dónde está la hoja)

Con un cuchillo de delgado corta la carne de la berenjena por el borde y el centro en forma de rombos (ten cuidado de no perforar la piel de la berenjena). Agrégale aceite de oliva y sal en los cortes.

Pon las berenjenas en el horno a 400 F de 20 a 25 min. Verifica que la berenjena esté suave.

Pica la cebolla y el bacon en cubitos, fríelos en un sartén hasta que la cebolla esté transparente.

Agrega la carne molida y revuelve para que la carne se fría. Agrega sal y pimienta.

Agrega el achiote a la carne y revuelve para que tome color.

Retira la comida de la berenjena (usa parte de ella para mezclar con la carne molida)

Pon algo de queso mozzarella rallado

Una vez mezclada la carne con la berenjena, rellena cada una con la cantidad necesaria

Trata de que queden a nivel.

Cubre con queso mozzarella rallado y queso parmesano. Vuelve a poner en el horno hasta que gratine.

Puedes comerla sola

O acompañado con aguacate, disfrútalo.