長ネギは粗めのみじん切りにします。

少し大きめに切った豆腐を火にかけ、沸騰直前でグツグツさせなうように５分ほど煮ます。

（水５００ｃｃに塩小さじ１ほど）

●の調味料をボウルなどで予め混ぜておきます。

中華鍋などに油と鷹の爪を入れて火にかけ、弱火で油に辛味を移します。
油に色が付いて鷹の爪が黒っぽくなったら取り出します。

鷹の爪を取り出したところへしょうがとひき肉を入れ炒めます。

ひき肉に火がとおってほぐれたらもやしを入れて軽く炒めます。

水気を切った２の豆腐を入れます。

３の調味料を入れて少し混ぜます。

豆腐を大きめに切ってあるので少しくらい崩れても構いません。

煮立ってきたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、最後にネギとごま油を入れざっくりと混ぜて火を止めます。