生栗は鬼皮と渋皮をむいておく。
鶏もも肉は一口大に切って、塩コショウ適量をまぶす。

キノコは下のかたい部分を切り落とし、手で食べやすい大きさに裂く。
玉ねぎは薄切りにする。
にんにくはみじん切りにする。

青菜は３～４ｃｍの長さに切っておく。ほうれん草を使う場合は下ゆでしておく。

鍋ににんにくと油少々（分量外）を入れて火にかけ、にんにくの香りがたったら玉ねぎ、鶏もも肉を入れて炒める。

鶏肉の色がかわったら、栗を入れる。
全体に油が回ったら、キノコを入れて炒め、水をひたひた入れて栗が柔らかくなるまで煮る。

豆乳を入れ、米粉を水で溶いてとろみをつける。
豆乳は分離しやすいので、煮立たせないように注意！

味を見て、塩、コショウ、ナツメッグで味を調える。
青菜を入れてさっと火が通るまで煮たら出来上がり。