さんまは頭と尾を落として内臓を出してきれいに洗い、ぶつ切りに。お好みの大きさで。

鍋にさんまと酢、酒、水を入れて中火にかけ、沸いたら梅干しを入れて落し蓋(アルミホイル)をして弱火でコトコト1時間。