準備　１
ケーキ型に紙
底には、クッキングシート
サイドには、コピー用紙を６５ｍｍの高さで

準備　２
湯煎用のお湯約６０度を準備

オーブンを１８０度で余熱

耐熱容器にバターミルクの材料を計量しながら入れておく

準備　３
必要な材料や、器具を全部、手の届く範囲に置く

泡立て器、ハンドミキサー、ボール、ゴムべら等々

準備　４
粉を合わせて篩う
３回篩っておく

砂糖を篩う
これは１回でＯＫ

卵を泡立てる
（共立て）

ステンレスボールに卵を入れ、泡立て器で解きほぐし、白身が切れたら、砂糖全量を入れ混ぜる

５がしっかり混ざれば、湯煎にしてハンドミキサー強で立て始め、温めのシャワー程度になったら湯煎から外し、さらに立てる

ハンドミキサーによって時間は、異なるが、大凡５分程度で、生地がもったりしてきたら、ハンドミキサー中に変えて、さらに立てる

生地がリュバン状になり、さらにもったりし、色がかなり白っぽくなってツヤが出るまで立てる

６・７・８の卵を立てている時間は、６と７が合計５分で、８が４分程度

ハンドミキサーのパワーと羽根の数によって多少異なる

ハンドミキサーのパワーを最小にし、２分混ぜ、その後にオフでゆっくり全体をハンドミキサーの羽根で混ぜ、大きめな気泡を抜く

しっかりツヤのある生地が完成したら、篩っておいた粉類をさらに篩って、３回に分けて生地に馴染ませる

ゴムべらに持ち替え、粉は、生地の中央付近に入れたら、切るように混ぜる

ここは重要なので、コツのところに詳細を書きます

１２と並行して、バターミルクを４０秒程度レンジにかける

レンジがない場合は、湯煎の残りで温めておく

バターミルクの温度は、熱めのシャワー程度にしておき、１２から大さじ３程度の生地をもらって、耐熱容器の中で馴染ませる

１４を静かに１２に混ぜたら、生地を底からすくうようにして、全体に馴染ませる。

これで生地は完成

ケーキ型に高さ１５ｃｍ程度から一気に流し込み、ボールに付着した生地は、型の中央部には入れず、サイドよりに入れる

１６では、ボールに付着した生地やゴムべらに付着した生地を惜しんで、しつこく入れない

多少残るくらいでＯＫ

型に生地が入れば、少し揺すって表面が平らになれば、底をトントンと３～４回ノックし、高さ２０ｃｍ程度から１度だけ落とす

１８もしつこくやらずに、落とすのは、必ず１度だけにする

ここまでは、立てた泡をできるだけ温存しながらやることを常に心がけて進行します

でも泡がきちんと立っているのが重要

泡がきちんと立っていれば、そう簡単には壊れないので、混ぜ以降の作業は、優しく大胆にやっても大丈夫

手早くオーブンに入れたら、温度を１７０度に下げて、２５～２８分焼く

ここから１５分経過するまでは、オーブンを開けない

１５分経過後に、焼き色の具合を見て、色が強いようなら（強くなりそうなら）アルミホイルを手早く被せる

２５分経過したら、アルミホイルを外して、竹串を中央に刺してみて、何も付いてこなければ焼けているが、さらに２～３分焼く

２４で焼きすぎが心配なら、オーブンのスイッチを切って２～３分余熱でもＯＫ

オーブンから出したら、焼き縮み防止のため、２０ｃｍ程度の高さから１度落とし、ケーキクーラーに焼き面を下にして乗せる

直ぐに型を外して、あら熱が取れれば、スポンジの上下を返して、サイドの紙を外し、完全に冷ます

２７では、生地の乾燥を防ぐために、もう１つ大きめの型があれば、被せるか、濡れ布巾を固く絞ってかけておく。

ビニールの袋等に入れ、冷蔵庫で一晩休ませてから、デコレーションする。