材料をニーダに入れて、20分こねる。ＨＢなら、一次発酵までＯＫ。

コネ上がったら、35～40度で40～45分一次発酵する。2倍ほどに膨らんだら、フィンガーチェックする。

パンチして空気を抜き、生地を6分割して、丸め、20分ほど生地を休める（ベンチタイム）

生地をくるくると強く丸めなおして、米粉をまぶして、シートを敷いた天板に並べ、40～45分ほど二次発酵させる。