もつの脂肪を取る。冷蔵庫から出してすぐ取り除くとにゅるにゅるになりません。手でむしり取る様にするとキレイに取れます。

脂肪を取ったら、お湯でよく洗う。お湯の濁りがなくなるまで洗う。洗ったら鍋に下処理用の酒、葱、生姜をいれて20分茹でる。

大根は銀杏切り、人参はスライス、こんにゃくは薄く切る。ニンニクは潰しておく。

下処理用したモツ、野菜、煮込み用の調味料を入れて落し蓋をして弱火で1時間ほど煮る。煮汁がなくならないよう注意する。

煮汁ががなくなりすぎたら、水を足す。
1時ほど煮込んだら出来上がり。好みで葱と七味唐辛子をちらす。