むね肉を適当な大きさに切ります。大きさは気にする必要はありません。

フードプロセッサーにむね肉を入れ、ミンチにします。

10~15秒ほどで、ミンチの完成。もうほとんどペースト状になり、粘り気がでています。

塩胡椒を加えます。弾力と粘り気が出てくるまで捏ねます。

豆腐を加えて、豆腐の塊が目立たなくなるまで混ぜます。

長ネギを加えて軽く混ぜます。

卵を加えて軽く混ぜます。塩を入れてからここまでのコネ時間の目安は３分。

生姜汁と片栗粉を入れ、軽く混ぜます。その後、ラップをして冷蔵庫で30分寝かせます。

いっぱい水に鶏皮と昆布を入れ、一煮立ちさせます。

鶏団子を形成し、鍋に入れていきます。肉団子を上手に作るには、２つのスプーンを使います。

写真のように鶏団子が浮いてきたら完成です。

美味しい出汁は、醤油で味付けすると和風スープに早変わり。