にんにく、たまねぎ、ピーマン、セロリはみじん切り。
ナスは大きめの乱切りにして水につけておく。

にんにくをオリーブオイルでじっくり香りを出す。

たまねぎ、ピーマン、セロリを入れて、おいしくなーれとしっかり炒める。

水気を切ったナスを入れて、油がなじむ程度にさっと炒める。

白ワインを入れて沸騰させる。
※コゲに注意。

トマト缶、塩麹、タイム、ローリエ、味噌を入れて、ぐつぐつ煮込む。

身体に悪そうな油が浮いてたらとる。
気が済むまで煮込めばできあがり。