砂肝は皮を切らない程度に細かく切り込みを入れる。銀皮が苦手な人は取り除く。

砂肝にクレイジーソルトをまぶして30分程度おく。時間がなければそのまま次へ。

蓋ができるフライパン、もしくは小鍋にオリーブオイルを入れ、砂肝も入れて火をつける。中火〜弱火で炒める。

全体的に色が変わったら酒を入れて蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。

切れ込みを入れた部分を広げて見て火が通っていたら完成。
お好みでネギを添える。