人参は細切り、筍は薄切り、さやえんどうは3cm長さ、小エビは背わたをとり、横に半分に切り薄くする。

1をボールに入れて、小麦粉をまぶす。塩を少しふる。

2に水をいれ、なじませる。粉は少ないかな？くらいがカリッと揚げるポイント。ゆるすぎても油はねし、油っぽくなるので注意。

170度の油で両面きつね色になるように揚げる。

ひっくり返す。