鳥のレバー、砂ずり、ハツを下処理して、レバー、砂ずり半分に切ります。ハツは切り口入れて、開きます。血を良く洗い流します。

鍋に水を入れます。内蔵は冷水から全部いれて、沸騰させて、アクを取ります。

煮たものを薄切りして、そのままいただきます。一晩汁に付けたら、もっと染み込んで美味しくなります。