たこ焼き生地の配合の覚書

Name: たこ焼き生地の配合の覚書
Yield: 約40個分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 薄力粉(ドルチェ) 150g; 鰹出汁 900ml（鉄板の場合600ml）; 卵 2個; 塩 小さじ1/2; みりん 大さじ１

我が家のたこ焼き記事レシピの配合。メモがわりに残しておきます。
このレシピの生い立ち
大阪に住んでいた頃、職場の方から「たこ焼き粉はパッケージの配合通りの水加減だと固く出来上がるから、水を６倍くらい入れている」と教わって、ギリギリ固められる配合を考えてみました。

材料

約40個分

薄力粉は、製菓用ドルチェをつかっているのですが、美味しいたこ焼きができます。
生地が緩めなので固めるのがちょっと難しいですが、
・熱々に温める
・油をしっかり熱する
・流した生地は、表面が固まるまで触らない
を守れば、綺麗に丸められます♪

JoliJoli @cook_40053656

2019/07/01 04:32に公開

パリでお菓子の勉強しました。お料理は習ったことがないですが大好きですお料理もお菓子も「見た目も味も美しく☆」を目指していますどうぞよろしくおねがいします♪

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