夏野菜と鶏ささみの冷製スープ
コビープリスクール @cook_40063440
喉ごしが良いので夏でも美味しく、野菜などの素材の栄養を丸ごと摂れる冷製スープです。
このレシピの生い立ち
園だより2019年7月号でご紹介した、三枝料理長のオリジナルレシピです。
夏野菜と鶏ささみの冷製スープ
喉ごしが良いので夏でも美味しく、野菜などの素材の栄養を丸ごと摂れる冷製スープです。
このレシピの生い立ち
園だより2019年7月号でご紹介した、三枝料理長のオリジナルレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備①ミニトマトは湯むき。ナスはピーラーで薄く皮をむき、食べやすい大きさのくし形に切り塩ゆで。
- 2
下準備②キュウリは縦に二等分し、種を取り除き斜め薄切り(5mm程)にして塩少々(分量外)を振りしんなりしたら水分を絞る。
- 3
鶏ささみは筋を取り、一口大にカットし塩こしょう(分量外)で軽く下味を付け日本酒(分量外)を振り、片栗粉を薄くまぶす。
- 4
鍋に出汁と日本酒を入れ煮立ったらミニトマト、鶏ささみを加え約1分半煮る。アク、脂を取り塩で味を調え火を止めナスを加える。
- 5
4にしょうが汁とレモン汁を加え、粗熱が取れたらキュウリを加え、冷蔵庫で冷やす。
- 6
よく冷えた器に5のスープと具材を彩りよく盛り付けて、レモンスライスを飾って完成。
コツ・ポイント
●キュウリは水っぽい種の部分を取り除きシャキシャキとした歯触りに。
●片栗粉をつけすぎるともちもちしてしまうので、あくまで薄めに。鍋に入れる間際に粉をつける。
●味付けの塩は冷やせば塩味は抑えられることを想定。
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