人参は1cm輪切り、芽キャベツは縦2等分に切る。
いもは16等分。大蒜は皮を剥く。

鍋にパスタを茹でる用の湯を沸かす。湯1.5Lあたり塩大さじ1入れる。

人参、芽キャベツを入れて茹でる。7～8分して竹串がすっと刺さる硬さになったら、野菜だけ取り出す。

いも・大蒜・塩小さじ1を別鍋に入れ、ひたひたの水を注ぐ。
竹串がすっと通る硬さになるまで、7分ほど中火で煮る。

ザルで湯を切り、いも・大蒜だけ鍋に戻す。
粉を吹くまで2分ほど弱火で火を通し、バターを加えて溶かす。

パスタを茹でる。
いもの半分と大蒜をフォークで潰し、牛乳と③を混ぜ、少し煮詰める。
胡椒と塩1〜2つまみで味を調整。

茹で上がったパスタとチーズ大さじ1～2、茹で汁大さじ2を鍋に加えて混ぜる。
皿に盛り、お好みでチーズをかけて出来上がり。