チョコレートサブレ
ホロホロとした食感にシンプルで素朴な味わいのサブレです。
友人からレシピを教えて欲しいと言われて公開しました。
このレシピの生い立ち
昔ホームステイ先で教えてもらったレシピの覚書きです。
チョコレートサブレ
ホロホロとした食感にシンプルで素朴な味わいのサブレです。
友人からレシピを教えて欲しいと言われて公開しました。
このレシピの生い立ち
昔ホームステイ先で教えてもらったレシピの覚書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器でクリーム状にし、グラニュー糖を加えて生地がもったりとするまですり混ぜる。
- 2
卵黄を加えてさらによくすり混ぜ、薄力粉・ココア・塩を合わせてふるったものを加えゴムベラorカードで切り混ぜる。
- 3
【アーモンドスライスを入れる場合】
②で粉が混ざりきらないうちにローストしたアーモンドスライスを加える。 - 4
②を直径2〜3㎝の棒状にまとめてラップに包み、冷凍庫で数時間休ませる。2本に分けても良い。お好みで太さを調節して下さい。
- 5
【追記】しっかりまとめておくと後でカットする時に崩れにくいです。
- 6
オーブンを予熱し、天板にクッキングシートを敷いておく。
- 7
バットにグラニュー糖(分量外)を広げておく。冷凍庫から種を出しラップを外して種を転がし周りにグラニュー糖をまぶす。
- 8
【追記】微細グラニュー糖を使うと見た目がよりキレイに仕上がります。
- 9
包丁で1.5㎝幅にカットし、2㎝程間隔をあけて天板に並べる。
- 10
【追記】ココア生地は焼き色がわかり難いのでアーモンドを混ぜ込みアーモンドにも焼き色がつくまで焼成すると食感が良いです。
- 11
オーブンの中段で180℃約25分焼成。
焼きあがり数分前に天板を返して焼きムラを無くす。（石窯オーブン使用） - 12
焼きあがったら網にとって冷ます。
冷めてから、または翌日の方が美味しいです。 - 13
【追記】塩2gにするとソルティサブレになります。全体的に塩味を感じたい人は細塩、時々塩味を感じたい人は粗塩を使って下さい
コツ・ポイント
①バターは指で押してへこむくらい室温に戻した方が作業しやすいです。
②アーモンドスライスを加える場合はあらかじめ150℃5分間ローストして下さい。
③ココアをすべて薄力粉にするとプレーン味が作れます。
④余った卵白は冷凍保存できます。
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