ボウルにクッキングペーパーを敷いたザルをのせてヨーグルト450gを入れ最低でも24時間、220gになるまで水抜きします。

スポンジケーキを作ります。ボウルに卵白を入れハンドミキサーの高速で泡立てながら砂糖45gを少しずつ加えます。

ツノが立つまでしっかり泡立ててツヤのあるメレンゲを作ります。

別のボウルに卵黄と砂糖25gを入れハンドミキサーの高速でもったり白っぽくなるまで泡立てます。

④の卵黄の生地にふるっておいた薄力粉を数回に分けてふるい入れ、その都度ゴムベラで中心から切るようにしてさっくり混ぜます。

③のメレンゲの1/3の量を⑤に加えてゴムベラで底からすくい上げるようにしてしっかり混ぜ合わせます。

⑥に残りのメレンゲの半分の量を加え⑥同様にゴムベラで混ぜ、残りのメレンゲも加えて泡を潰さないようにさっくり混ぜます。

別のボウルに牛乳とバターを合わせて入れレンジ又は湯煎にかけてバターを溶かして⑦の生地の少量を加えてよく混ぜ合わせます。

⑧を⑦の生地に戻し入れゴムベラで底からすくい上げる様にしてしっかり混ぜ合わせます。生地がリボン状に落ちるぐらいが目安です

ベーキングシートをつけた天板に生地を流し入れ、表面を平らに均し、天板の底をトントンと叩いて大きな気泡を抜きます。

焼き上がったら直ぐに表面をラップで覆い、天板から出してひっくり返してベーキングシートをつけたまま冷まします。

ヨーグルトクリームを作ります。水切りヨーグルトを220gに計量してゴムベラで軽く混ぜておきます。

ボウルに生クリームと砂糖を入れハンドミキサーで７分立てぐらいまで泡立ててから⑭の水切りヨーグルトを加えて更に泡立てます。

滑らかなクリーム状になるまでしっかり泡立てて下さい。若干ゆるめの９分立てぐらいが目安です。

スポンジが冷めたらラップとベーキングシートを剥がします。焼き面がラップとベーキングシートにくっついて奇麗に剥がれます。

スポンジケーキの端の硬い部分を薄く切り落とし３等分に切り分けます。（スポンジが薄いのでシロップは打ちません）

１枚目のスポンジケーキをまな板にのせパレットナイフでヨーグルトクリームを表面に塗ります。出来るだけ均等に塗り広げて下さい

２枚目のスポンジを上にのせます。

今度はヨーグルトクリームを薄めに塗ります。

薄く塗ったヨーグルトクリームの上に⑬のパイナップルを均等にのせます。

パイナップルの上にヨーグルトクリームをのせパイナップルが見えなくなる様に塗りひろげて表面を平らに均します。

３枚目のスポンジケーキをのせます。

ヨーグルトクリームを全面に塗ります。あとはお好みのスタイルにデコレーションを施して下さい。

【デコレーション例】上部の表面にデコレーションコームで横にストライプのテクスチャーをつけます。

残ったヨーグルトクリームを口金を付けた絞り袋に入れてクリームを絞って両端に飾りをつけます。

デコレーションが終わったらクリームと生地を馴染ませます。最低でも一晩は冷蔵庫に入れて冷やして落ち着かせてください。

【デコレーション例2】こちらは縦ストライプのバージョンです。

作った日はクリームの味にヨーグルトの酸味がしっかり残っていますが翌日なるとクリームが濃厚になりとっても美味しくなります。

好みの大きさに切り分けて下さい。写真は６等分した場合です。

12個に切り分けるとこんな感じになります。