ハツの下部分の脂肪などを取り除き半分に切り開き血の固まりをよ〜く取り除いてどんどん氷水を入れたボールに入れていきます。

ハツをボールの中で血が残っていないか一つずつ確認しながら流水で洗い別の氷水のボールに入れ何回か水をかえて血抜きします。

沸騰した鍋にネギの青い部分とハツをいれます。入れてから再沸騰しそうになったら弱火にして2分ぐらい加熱します。

ザルにハツをあけて流水でアクなどを洗い流しペーパータオルでよく水分を拭き取ります。ビニール袋に入れて計量。１１２gでした

ハツを入れた袋にスライスしたニンニク、適当にちぎった鷹の爪、塩、オリーブオイルを入れてよくなじませます。

まんべんなくなじませたら袋の空気をよく抜いて口を閉じます。袋のまま密閉容器に入れて冷蔵庫で一晩おきます。

ハツを半分に切ってニンニク、鷹の爪とともに皿に盛りつけます。切らないでそのまま盛りつけてもいいです。お好みで。