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北九州の小倉名物 じんだ煮
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北九州の小倉名物 じんだ煮-レシピのメイン写真

北九州の小倉名物 じんだ煮

HuHuFumin
HuHuFumin @cook_40127613

イワシの栄養
丸ごといけちゃう
昔懐かしぬかみそ炊き
子供の頃は苦手なお菜も
大人になって分かる味わい
このレシピの生い立ち
今年の夏は久々にぬか床を作り夏野菜をどんどん漬けて食べています
中々良い発酵加減だったので小倉出身の私は名物のぬかみそ炊きを紹介します

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丸ごといけちゃう
昔懐かしぬかみそ炊き
子供の頃は苦手なお菜も
大人になって分かる味わい
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中々良い発酵加減だったので小倉出身の私は名物のぬかみそ炊きを紹介します

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丸ごといけちゃう
昔懐かしぬかみそ炊き
子供の頃は苦手なお菜も
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材料

2人分
  • ぬか床 30g
  • 砂糖 大さじ1、1/2
  • だし醤油（3倍濃縮） 大さじ1
  • 醤油 大さじ1
  • 味醂 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • イワシ 3尾 150g
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作り方

  1. 1

    イワシは頭とワタを取り除きます

    • 北九州の小倉名物 じんだ煮作り方1写真
  2. 2

    今日のイワシは12、3センチ程のものなので２つ切り分け味が染みやすい様に両身に切れ目をいれます

    • 北九州の小倉名物 じんだ煮作り方2写真
  3. 3

    鍋にぬか床と砂糖を入れ合わせます

    • 北九州の小倉名物 じんだ煮作り方3写真
  4. 4

    次にだし醤油、醤油、酒、味醂を入れ火をつけて一煮立ちさせます

    • 北九州の小倉名物 じんだ煮作り方4写真
  5. 5

    そこに切り分けたイワシを入れ中火で煮立たせます

    • 北九州の小倉名物 じんだ煮作り方5写真
  6. 6

    ダシがイワシを包むように煮立ち汁気が飛んだら出来上がりです

    • 北九州の小倉名物 じんだ煮作り方6写真

コツ・ポイント

イワシは身が柔らかいので中火でフンワリと炊き上げます
汁気が吹き上がってイワシを包む感じになったら完成です
ぬか床自体に塩分があるので調味料は控えめにです

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HuHuFumin
HuHuFumin @cook_40127613
2019/08/02 05:42に公開
調理師のお免状を持つHuHuFuminです。こちらでレシピを書くようになりましたら、たくさんの方が見てくださっているようで、とても嬉しいです。これからも、お料理に精進して、解りやすいレシピが書けるよう頑張ります。今は、ご近所のご注文のある分だけお弁当を作って運んでいます。最近、クックパッドのお料理教室も始めました。
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このレシピのキーワード

いわし 酒 米ぬか

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