バターを1㎝角に切り、ボールに入れて室温に戻し、泡だて器でよく練る。

砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。

卵黄を加え、よく混ぜ合わせる。

ふるった薄力粉、良く叩いた梅干し、白ごまを加え、ゴムベラで粉っぽさが無くなり、一塊になるまでよく混ぜる。

ビニール袋に生地を入れ、冷蔵庫で1時間休ませる。

ビニール袋の上から生地をよく揉み、大きめにカットしたラップに移して包み、直径5㎝の棒状に整える。冷凍庫で1時間休ませる。

ラップを外し、生地を約1㎝幅（15等分）にカットし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

170℃に予熱したオーブンで18分焼成し、焼き上がったらそのまま天板の上で冷まし出来上がり。

焼成した当日よりも、一晩置いた方が塩気が落ち着き、さらに美味しく頂けます。冷蔵庫で冷やしても美味です。