大根は、皮をむいて、縦に四等分し、３mmの厚さに、いちょう切りにする。ざるに移し、塩を振り、さっと混ぜて15分程度おく。

だし昆布は、食べやすいように、２mm程度に細く切る。キッチンハサミを使うと簡単。漬け込むと、水分を吸って膨張します。

鷹の爪は、５mm程度の輪切りにする。辛いのが苦手な場合は、種を取り除く。

にんにくは、薄切りにする。

なべに、醤油と酢、昆布、鷹の爪、にんにくを入れ、沸騰させる。大根をぎゅっとしぼり、鍋に加える。

再び沸騰したら、そのまま10秒間。火を止める。

大根をジップロック等の保存バッグに移す。漬け汁はもう一度沸騰させ、保存バッグに移す。冷めたら、冷蔵庫で更に冷やす。