牡蠣はザルに入れ、軽く水洗いした後に、片栗粉大さじ2を振り、よく揉み洗いする。

流水でよく洗い流し、汚れとヌメりを取る。

キッチンペーパーの上に重ならない様に並べて、上にもキッチンペーパーを被せ10分程置き、余計な水分を取る。

テフロン加工のフライパンに油を引かずに牡蠣を並べて、弱火で炒めていく。
プックリとし水分が出てくるので、飛ばしていく。

オイスターソースを小さじ1〜2を絡めて更に加熱し、余計な水分を飛ばす。

一旦、皿にあげて粗熱を取ったら、煮沸消毒した瓶に牡蠣を詰め、種を抜いた鷹の爪と、にんにくスライス、オイルを加える。

一晩程、漬け込んで完成です。漬けたオリーブオイルはバケットに付けたり、パスタに使用しても美味しいです。