【TVで紹介】牛すじとゴボウのカレー
京大カレー部 @cook_40132297
フジテレビ系列「レディー有吉」2019年6/25放送回にて脳が一番美味しいと感じるカレーとして特集されました。
このレシピの生い立ち
日本人の脳が美味しいと感じるのは慣れ親しんだ出汁の味、そして柔らかい肉です。また、食感や見た目も美味しさを感じるファクターでありコントラストを強調することで美味しく感じます。
【TVで紹介】牛すじとゴボウのカレー
フジテレビ系列「レディー有吉」2019年6/25放送回にて脳が一番美味しいと感じるカレーとして特集されました。
このレシピの生い立ち
日本人の脳が美味しいと感じるのは慣れ親しんだ出汁の味、そして柔らかい肉です。また、食感や見た目も美味しさを感じるファクターでありコントラストを強調することで美味しく感じます。
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- 1
下準備
一口サイズに切った牛すじと、太めの輪切りにしたゴボウを一緒に醤油と料理酒で煮込む
玉ねぎはみじん切りにしておく - 2
フライパン全面に行き渡るくらいの多めの油を熱し、シナモンとブラックペッパーを加え、弱火で熱して香りを抽出する
- 3
玉ねぎを加えて飴色になるまで炒める(20分くらい)
- 4
しょうが、にんにく、トマトを加え水分が飛ぶまで炒めたあと、スパイスを加えて2分くらい炒め、油となじませる
- 5
煮込んだ牛すじとゴボウを加えて混ぜ合わせる
- 6
和風出汁を加えた後、塩と牛すじの煮汁で味を調整する
コツ・ポイント
玉ねぎを炒めるときに重曹を加えるとメイラード反応が起こりやすくなり時短になります。
牛スジに含まれるコラーゲンは80度以上で溶けて柔らかくなるので、煮込む時は高温にすると柔らかくなります。
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