キャベツの葉は芯を取り除き、ざく切りにして塩小さじ1をふり、軽く揉んで3分くらい置き、さっと洗って水気をきる。

玉葱とセロリは薄切りにし、塩小さじ1をふり、軽く揉んで3分くらい置き、さっと洗って水気をきる。

薄切りハムは半分に切ってから2cmくらいの幅に切っておく。

レモンは半分を薄切りにし、残り半分は絞っておく。

ボウルに、マスタード、マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁を入れて混ぜ、1～4とパセリを入れて混ぜる。