玉ねぎは薄切りに、チンゲン菜は芯を取って2cm幅に切り、しめじは石づきをとって手でほぐしておく。◎を合わせておく。

フライパンにゴマ油を大さじ1を熱し、中華麺1玉をほぐしながら広げる。そのまま触らず、焦げ目が着いたら返して裏も焼く。

残りの1玉も同じように焼き、器に盛り付ける。

フライパンにサラダ油を熱し、１の玉ねぎ・しめじを炒める。次にエビ・チンゲンサイを入れ、酒を加えて炒める。

全体に火が通ったら、◎の調味料を加え、なじんだら水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで混ぜる。このあんを麺にかける。