砂抜きをしたアサリを擦ってよく洗う。あとで臭みが出ないよう丁寧に。

たっぷり目のオリーブオイルを引いて、みじん切りしたにんにく、種をとった鷹の爪を炒める。低温で焦げないように。

パスタを茹でる。アサリで塩分が出る為塩は少なめ。写真は３Lの水で25gの塩。
茹で時間はアルデンテ表示の1分前。

アサリを入れ、白ワインを入れて蓋をする。

アサリの身が固くならないように、開いたアサリをフライパンから取り出す。アサリは余熱で火が通るからOK。

全てのアサリを取り出し、パスタが茹で上がる直前で茹で汁（お玉二杯ほど）、バター、パセリを入れる。

茹でたパスタを入れて混ぜ、必要に応じて茹で汁で調整。仕上げにExバージンオイルを回しかけ、アサリを戻して手早くからめる。

お皿に盛りつけて完成。