鯖の切り身に酒(分量外)大さじ2を振りかけ、5分ほどおき、しっかり水気を取る。

小さめのフライパンに●を入れ煮立て、煮たったら砂糖を加える。

鯖の切り身全体に薄く片栗粉を付け、2の煮汁に皮目を上にして入れる。

醤油と少量の煮汁で溶いた味噌を加え、弱めの中火で5分ほど煮る。