a はミキサーでなめらかにする。卵黄と砂糖半量をハンドミキサーでふわっとするまで混ぜ、ミキサーにかけた a を合わせる。

①に薄力粉を混ぜ、卵白と残りの砂糖でメレンゲを作り、加える。

ゼラチンを水適量でふやかす。 b を鍋でよく混ぜながら温め、 ふやかしたゼラチンを加え、溶かす。こしてボウルで冷やす。

卵白は砂糖半量とメレンゲに。生クリームは砂糖半量と八分立てに。

冷ました④と、メレンゲ、生クリーム3/4程度を混ぜあわせます。残りの生クリームは固めに泡立て、飾りに使います。