青豆はよく洗って、たっぷりの水に1日半ぐらい（豆の皺が完全にのびる迄）浸す。

漬け水ごと塩（分量外）を少し加えて、強火でアクを除きながら10分程豆が柔らかくなる迄煮る。

汁を豆の5分目の高さに残して捨てる。調味要領で加減して冷まして味を含ませる。