丸ごとサンマのペペロンチーノ
イタリアンパパ @cook_40255283
小骨も無いから安心して食べられる。
丸ごとサンマのペペロンチーノ、オリジナルレシピです。
このレシピの生い立ち
銀座のレストランで作ってました。
丸ごとサンマのペペロンチーノ
小骨も無いから安心して食べられる。
丸ごとサンマのペペロンチーノ、オリジナルレシピです。
このレシピの生い立ち
銀座のレストランで作ってました。
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮なサンマを買い求めてください。
ウロコが背ヒレ、腹ヒレに残っていますので包丁でこそげ取ります。 -
- 2
背開きの三枚おろしです。
背の薄皮、上、下2本包丁を入れます。 - 3
中骨まで、包丁を入れ、
刃先で中骨を沿わせる様に包丁を入れます。
腹の骨に沿わせる様に包丁を進めます。腹に傷をつけない様 - 4
ハサミで尾尻と頭の着けねを切ります。
中骨が浮いたところで引き抜き、ハラワタを出します。 - 5
ハラワタを指でしごき中のウロコを出します。
(内臓を出さないように注意！) - 6
骨抜きで小骨を一本一本抜いていきます。
身を取らない様に注意！ - 7
腹鰭、尾尻の骨を骨抜きで取ります。
- 8
エラを取ります。
内臓をもどします。 - 9
塩して焼きます。
鉄板に直線的よりも、網で焼くとふっくら仕上がります。 - 10
ニンニクを包丁で潰し、米油で唐辛子とゆっくり炒めます。
- 11
スパゲッティーを1%の塩分で茹で皿に盛付け。焼いたサンマをスパゲッティーの上にあわせます。
-
- 12
骨無く、小さな子供も安心して食べる骨無しサンマのペペロンチーノです。
-
コツ・ポイント
包丁が難しいですが、覚えてしまえば他の魚に応用が出来ます。
つくれぽ
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