背開きの三枚おろしです。
背の薄皮、上、下2本包丁を入れます。

中骨まで、包丁を入れ、
刃先で中骨を沿わせる様に包丁を入れます。
腹の骨に沿わせる様に包丁を進めます。腹に傷をつけない様

ハサミで尾尻と頭の着けねを切ります。
中骨が浮いたところで引き抜き、ハラワタを出します。

ハラワタを指でしごき中のウロコを出します。
(内臓を出さないように注意！)

骨抜きで小骨を一本一本抜いていきます。
身を取らない様に注意！

腹鰭、尾尻の骨を骨抜きで取ります。

エラを取ります。
内臓をもどします。

塩して焼きます。
鉄板に直線的よりも、網で焼くとふっくら仕上がります。

ニンニクを包丁で潰し、米油で唐辛子とゆっくり炒めます。