れんこんの皮をむき、洗う。酢水につけてアクを抜き、再び水洗いする。れんこんを薄切りにし、塩を入れたお湯でサッと茹でる。

★をボールに入れ、混ぜ合わせてる。そこへ茹でたれんこんの水気を切って入れて和える。