春雨を５ミリくらいの長さにはさみで切っておきます。
実際に必要なのは30ｇ位ですが、50ｇ位あると衣を着けやすいです。

人参は２㎝長さの小さい短冊切りに、玉ねぎはみじん切りにし、炒め油で炒めます。
じゃがいもは皮を剥いて芽をとります。

人参と玉ねぎを炒め油で炒めます（油を控えている場合ノンオイルでもＯＫ）。

玉ねぎが透き通ったら、分量の醤油のうち小2分の１と、分量のみりんのうち小１で味付けをし、火から下ろします。

じゃがいもは蒸すかレンジにかけて、竹串がすっと入るまで十分加熱します。

⑤のじゃがいもを、野菜を炒めたフライパンに入れてつぶします。
多少ムラのある荒いつぶし方がおすすめです。

きび砂糖、残りのみりん、醤油で味付けをし、白胡椒で味を整えます。
４つに分け小判型に形作ります。

【衣つけ】
上新粉に水を加え、とろっとした状態に溶かします。
溶き卵の代用としてコロッケにまんべんなくつけます。

短く切った春雨をパン粉代わりにまぶします。
体にあう油を熱し、しっかり揚げます。