野菜は好きなものを細かく刻む。今回はミックスベジタブル。セロリ、三度豆などでも。ナツメグは必須。

挽肉にみじん切りの玉ねぎ、塩、胡椒、ナツメグを加えて、手で混ぜ合わせる。

パン粉、プレーンヨーグルト、溶き卵を加え、手で混ぜ混ぜ。柔らかさを確かめて、調整する。

野菜を入れて、さっくり混ぜる。

型に薄くオイルを塗って、空気を抜きながら4を入れる。200℃のオーヴンでおよそ40分。竹串で刺して透明な液になればOK。

途中で流れ出た肉汁にトマトペースト（ピュレや生トマトでも）、醤油、ウスターソース、赤ワインなどを加えて軽く煮詰める。

粗熱が取れてから切り分ける。