ねぎの辛さが苦手な場合は、さっと水にさらして、よく水を切って使うとマイルドになります。豆板醤がない場合は、ラー油と醤油でもいけます。豆板醤にも鶏ガラスープの素にも塩分がありますので、少量から様子をみて、好みの味に調整するのが良いかも。