手作豬肉餡餅的食譜成品照片

手作豬肉餡餅

Rachel煮廚食間 @cook_6828179

自己做的餡餅，餅皮外表酥香吃起來Ｑ軟，內餡有肉香及鮮蔥香，經過打水咬下去還會噴汁喔

訣竅提示

1.豬肉餡打水，可使肉餡多汁，記得蔥花最後再放，調味可視個人口味調整
2.收口時要確實包緊，不然煎時湯汁會漏出來

食後感想

自己做的餡餅，餅皮外表酥香吃起來Ｑ軟，內餡有肉香及鮮蔥香，經過打水咬下去還會噴汁喔

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訣竅提示

1.豬肉餡打水，可使肉餡多汁，記得蔥花最後再放，調味可視個人口味調整
2.收口時要確實包緊，不然煎時湯汁會漏出來

食後感想

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手作豬肉餡餅

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自己做的餡餅，餅皮外表酥香吃起來Ｑ軟，內餡有肉香及鮮蔥香，經過打水咬下去還會噴汁喔

訣竅提示

1.豬肉餡打水，可使肉餡多汁，記得蔥花最後再放，調味可視個人口味調整
2.收口時要確實包緊，不然煎時湯汁會漏出來

食後感想

自己做的餡餅，餅皮外表酥香吃起來Ｑ軟，內餡有肉香及鮮蔥香，經過打水咬下去還會噴汁喔

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訣竅提示

1.豬肉餡打水，可使肉餡多汁，記得蔥花最後再放，調味可視個人口味調整
2.收口時要確實包緊，不然煎時湯汁會漏出來

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預備食材

75 分鐘

10～11個

溫水麵團（可做10～11個）
中筋麵粉 350g
65～70度溫水 200cc
鹽約3g
豬肉蔥餡
豬絞肉 400g
青蔥 8根
薑泥 1大匙
調味
鹽 1茶匙
味霖 1/2大匙
米酒 2大匙
水 40cc
白胡椒粉 1～2小匙
香油 1小匙
醬油 2大匙

料理步驟

75 分鐘

1

取一鋼盆，放入麵粉.鹽，倒入65-70度c溫水先拌成團等稍涼後，放到乾淨桌面揉5分鐘，接著放回鋼盆蓋上保鮮膜醒1小時
2

青蔥洗淨瀝乾水分切蔥花，薑磨成泥備用
3

醒好的麵團再揉5分鐘至表面光滑
4

豬絞肉先加入1茶匙鹽依同一方向拌至有黏性後，分批加入2大匙米酒及40cc水拌至吸收（即打水，分批加入水或米酒等吸收再加），放入味霖.白胡椒粉.香油.醬油拌勻，最後加入薑末及蔥花
5

取麵團50g為一份,擀成12cm大的圓形，放入適量的肉餡
6

包起來收口，收口朝下略壓成圓餅狀，其他一一完成
7

平底鍋熱油鍋，煎至兩面金黃即可

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試做成品照

Rachel煮廚食間 @cook_6828179

發布於 2014年05月30日 17:20

喜歡手作，熱愛料理。歡迎加入“Rachel煮廚食間”粉絲團一起交流：）https://www.facebook.com/Rachelcook1314*Rachel新書＂Costco肉料理好食提案＂，各大網路書店及實體通路還有全省好市多內均有販售博客來：http://www.books.com.tw/products/0010736108?loc=P_007_004

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這篇食譜是

排名第 3rd 的肉餡食譜

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自製豬肉餡餅

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