コーヒー液を作る。インスタントコーヒーにお湯100ccとラム酒を加えて混ぜ、冷ます。
※エスプレッソでも。

クリームチーズは室温に戻すか軽くレンチンして柔らかくしておく。マスカルポーネはもともと柔らかいので大丈夫。

卵は卵黄と卵白に分ける。
卵黄と砂糖の2/3量を泡立て器でよーーーく混ぜる。
ちょっと湯煎したりしてもったりするまで。

３に２を加えて泡立て器でよーーーく混ぜる。

別のボウルに卵白と砂糖の残りをいれ、泡立て器（ハンドミキサー推奨）でしっかりしたメレンゲを作る。絶対しっかりさせる。

４に５をひとすくい入れて混ぜ、馴染んだら５に全量加え、ヘラで切るように混ぜる。

１にマリービスケットをくぐらせる。さっと２、３回。

カップの底に７を置き、６を流し込む。カップに高さがあれば、もう一度７、６をいれ、二層にする。

ビスケットもマリーじゃなくてもいいと思います。容器によっては砕いて入れてもOK。何事も臨機応変に。