鹹蛋瓜仔肉

Name: 鹹蛋瓜仔肉
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 豬絞肉 250公克; 蒜頭 2顆; 青蔥 2根; 脆瓜罐頭 1/2罐; 鹹蛋 1顆; 芫荽 2棵; 38度高粱酒 20毫升; 香菇素蠔油 少許; 白胡椒粉 少許

以快炒的方式來料理瓜仔肉，不只節省時間，更能提升食材與調味料之間的香氣；而且使用38度高粱酒來去腥提味，讓整個料理散發出淡淡的鹹蛋香與高粱香；因為使用快炒的方式料理讓保持脆度的脆瓜與絞肉互相融合，大大的增進了食慾，讓人忍不住想要大喊：『我要白飯3碗』！

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預備食材

20 分鐘

20 分鐘

1

將所有材料與調味料準備齊全，脆瓜倒出1/2罐，湯汁要保留起來。
2

鹹蛋剝殼後切碎，脆瓜也切碎，蒜頭拍碎後切成細末，芫荽洗淨切段，青蔥切絲泡水備用。
3

鍋中倒入適量食用油，油熱了之後放入蒜末爆香，接著轉中小火放入豬絞肉拌炒。豬絞肉炒到顏色變白色後，加入切碎的鹹蛋、脆瓜、脆瓜罐頭的湯汁、少許的白胡椒粉以及少許的香菇素蠔油，充分拌炒均勻。
4

倒入20毫升的金門38度高粱酒提味，拌炒約1分鐘後盛到盤子灑上蔥絲與芫荽即可上菜。