香草卡士達醬(用香草莢及免玉米粉配方)

Name: 香草卡士達醬(用香草莢及免玉米粉配方)
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 蛋黃 3顆; 白砂糖 50g; 低筋麵粉 36g; 鮮奶 250ml; 鮮奶油 480ml; 香草莢 1條(可用香草精替代)

香草卡士達醬，是許多甜點必學的點心醬~
可用在很多地方，例如:泡芙、派塔、水果沙拉、蜜糖吐司或鬆餅等等~

訣竅提示

1.鮮奶油的部份可以增減使用(加鮮奶油主要是口感比較香濃滑順)。

2.香草籽刮出後，可連同香草夾一起放入牛奶鍋中煮，味道會更濃郁(香草夾可以等要放入擠花袋時，取出丟掉)。

3.成功的香草卡士達醬，就是靠著保鮮膜密合，讓醬表面無水氣，而且醬也比較不會黏著保鮮膜及盤底。
4.可預先前一天先將卡士達醬做好，放在冷藏備用。
5.卡士達醬約可冷藏保存3-5天，但建議還是盡快使用完畢比較新鮮。

食後感想

1.此次糖量我個人覺得微甜，可依個人口味增減。

香草卡士達醬，是許多甜點必學的點心醬~
可用在很多地方，例如:泡芙、派塔、水果沙拉、蜜糖吐司或鬆餅等等~

訣竅提示

1.鮮奶油的部份可以增減使用(加鮮奶油主要是口感比較香濃滑順)。

2.香草籽刮出後，可連同香草夾一起放入牛奶鍋中煮，味道會更濃郁(香草夾可以等要放入擠花袋時，取出丟掉)。

食後感想

1.此次糖量我個人覺得微甜，可依個人口味增減。

香草卡士達醬，是許多甜點必學的點心醬~
可用在很多地方，例如:泡芙、派塔、水果沙拉、蜜糖吐司或鬆餅等等~

訣竅提示

1.鮮奶油的部份可以增減使用(加鮮奶油主要是口感比較香濃滑順)。

2.香草籽刮出後，可連同香草夾一起放入牛奶鍋中煮，味道會更濃郁(香草夾可以等要放入擠花袋時，取出丟掉)。

食後感想

1.此次糖量我個人覺得微甜，可依個人口味增減。

香草卡士達醬，是許多甜點必學的點心醬~
可用在很多地方，例如:泡芙、派塔、水果沙拉、蜜糖吐司或鬆餅等等~

訣竅提示

1.鮮奶油的部份可以增減使用(加鮮奶油主要是口感比較香濃滑順)。

2.香草籽刮出後，可連同香草夾一起放入牛奶鍋中煮，味道會更濃郁(香草夾可以等要放入擠花袋時，取出丟掉)。

食後感想

1.此次糖量我個人覺得微甜，可依個人口味增減。

預備食材

60 分鐘

60 分鐘

1

先倒入蛋黃再加入砂糖攪拌拌勻。
2

過篩低筋麵粉，倒入蛋黃糊拌勻至看不見乾粉。
3

接著將鮮奶、鮮奶油與香草籽刮出後放入鍋中加熱，加熱過程中不斷攪拌，煮至約冒煙(液體上層有小泡泡)離火，先慢慢倒1/3加入步驟2中，攪拌至麵糊漸漸散開後，再將剩下的牛奶倒入蛋黃麵糊中拌均勻。(打蛋器慢慢拌勻，是避免燙熟蛋黃)。
4

再將整個蛋黃牛奶麵糊放回鍋內小火加熱，不停快速攪拌以免結塊或燒焦，繼續加熱至濃稠糊狀，至卡士達醬滴落時紋路不消失即可。
5

將卡士達醬放入平盤容器中(可以先稍微放涼)，蓋上保鮮膜用手把空氣輕輕壓出，以免產生過多水蒸氣，保鮮膜必須完全貼合卡士達醬(卡士達醬上面水份如果太多，風味也會有所影響)。
6

放入冰箱冷藏20-30分後即可。
7

使用前用刮刀稍微再次攪拌成滑順的狀態，再放入擠花袋使用。