ふきは重曹を入れて煮て、灰汁を抜き、皮を剥いたらカットして、水に晒し、苦味をできる限り取る。薄揚げはお湯をかけて、短冊にカットすると更に美味しいです。ふきは太さによって、茹で時間が変わります。触って固めが皮が剥きやすいです。