玉ねぎ、セロリ、ニンニクはみじん切りに、鶏もも肉は1枚を6〜8等分にし、塩、こしょう、小麦粉を薄くまぶす。

鍋にオリーブ油の半量を中火で熱し、鶏もも肉の皮目を下にして焼き色がつくまで焼く。裏面も同じように焼いたら、一度取り出す。

オリーブ油、にんにく、ローズマリーを中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎ、セロリを10分ほどじっくり炒める。

くたくたになったら、鶏肉、トマト缶、水、ブラックオリーブ、塩を加えて蓋をして30分〜1時間煮込む。