這包日本金時有機地瓜是近期發現的，台灣農民自行栽種的， 修長紫紅色的外皮下包裹香甜果肉， 價格比一般地瓜貴些， 但甜度真是沒話說。

地瓜洗淨去皮切成小塊，泡入水裡10分鐘取出瀝去多餘水份，平底鍋熱鍋後放入奶油，倒入地瓜塊裹上奶油，灑上砂糖、鹽翻炒約10分鐘，取出試吃半熟就可以關火，放冷備用。

剪張和蛋糕模底部等同大小烘焙紙鋪在底部，四周抹上薄薄的奶油(取出防沾)。

無鹽奶油放室溫變軟，雞蛋也放室溫退冰備用。

無鹽奶油用打蛋器打到蓬鬆、顏色變白為止，再加入砂糖繼續攪拌。

烤箱開始以180℃預熱。蛋黃分二次加入打成蛋黃糊，再加進過篩的麵粉攪拌均勻。

蛋白用電動打蛋器打發，過程中砂糖分3、4次加入，打到硬性發泡，蛋白霜滴不下來。

取蛋白霜1大瓢到蛋黃糊裡，用夕膠刮刀攪拌均勻，最後全部混合一起，小心別拌太久，消泡蛋糕口感會太生硬。

將步驟1的2/3地瓜丁放入麵糊中，稍微混合就好。

地瓜麵糊倒入磅蛋糕模中，舉起輕敲桌面(消除蛋糕的大氣泡)，再把1/3的地瓜丁平均鋪在表層上。

放入已預熱的烤箱，以170℃用35分鐘烘烤，完成取出後輕敲桌面(讓蛋糕和模具分離)，稍微降溫後用脫模刀刮開四邊取出，建議用保鮮模包起放冰箱冷藏1小時，這時候蛋糕會更好吃喔！