きゅうりを輪切りにする。

玉ねぎを薄切りにする。

ボウルにきゅうり、玉ねぎを入れ、塩もみし、5分ほどおいたら洗い流し、水気を切る。
※余分な水分と玉ねぎの辛味を抜きます。

にんじんをいちょう切りにし、耐熱容器に入れ、電子レンジ500wで2分ほど加熱する。

ハムを1cm角ほどに切る。

じゃがいもを一口サイズに乱切りにする。
※つぶしやすいサイズにします。

鍋に水、じゃがいもを入れ、中火で煮立たせる。
※水から煮ることで、表面と中心部の温度差が小さくなり、煮崩れを防げます。

煮立ってきたら、中火のまま10分ほど茹でる。

茹で終わったら、ザルに上げて水気を切り、再び鍋に入れて、弱火で揺すりながら1分ほど加熱する。
※表面の水気を飛ばします。

水気が飛んだら、酢を入れ、塩コショウをし、熱いうちに粗くつぶす。
※熱いうちにつぶすことでホクホクになります。

つぶし終わったら、15分ほどおき、人肌程度になるまで粗熱を取る。

きゅうり、玉ねぎ、にんじん、ハム、マヨネーズを入れ、よくかき混ぜる。
※マヨネーズは冷めてからでないと分離します。

盛り付けて、コショウを振ったら、出来上がり。